Сыр на твороге из кефира – это оригинальное и полезное блюдо, которое идеально подойдёт для взрослых и детей. Его приготовление основано на использовании кефира и творога, что делает его богатым источником белка и полезных веществ. В процессе приготовления сыр приобретает мягкую текстуру и насыщенный вкус, что делает его прекрасным дополнением к различным блюдам.
Технико-технологическая карта Сыр на твороге из кефира
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сыр на твороге из кефира, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Кефир (3,2%) | 2000 | 2000 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
| Соль | 6 | 6 |
| Паприка сладкая | 1.5 | 1.5 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Вылейте кефир в кастрюлю и поставьте её в другую кастрюлю с водой (паровая баня), следя за тем, чтобы дно не касалось воды.
- Нагрейте воду до кипения, затем выключите плиту и дайте кефиру стоять в тепле, не кипятите!
- Повторите нагрев кефира несколько раз, пока он не загустеет и не станет плотным, отделяя хлопья от сыворотки.
- Отбросьте кефир в дуршлаг, застеленный марлей, и отожмите лишнюю жидкость. Повесьте марлю на 15-20 минут для стечения сыворотки.
- Выложите творог в миску, добавьте яйцо, сливочное масло, соль, соду и паприку, и хорошо размешайте до однородной массы.
- Ставьте на паровую баню, помешивайте деревянной лопаткой через каждые 3 минуты, пока масса не станет плавленым сыром (10-15 минут).
- Подготовьте форму (пластиковую или бамбуковую), смазанную сливочным маслом. Выложите готовую сырную массу и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса без комочков | Светло-желтый | Мягкая, пластичная | Насыщенный, сливочный с нотами паприки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 2 |
| Калории, ккал | 140 |