Изюминка из кешью с добавлением чечевицы, которая не только вкусно, но и имеет особый цвет и консистенцию.
Технико-технологическая карта Сыр из кешью и чечевицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сыр из кешью и чечевицы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Орехи кешью | 2/3 стакан | 170 гр. |
| Вода (горячая) | 1/2 стакан | 100 мл. |
| Сок лимонный | 1/2 ч. л. | 100 мл. |
| Чеснок (сушеный) | 1/2 ч. л. | 50 гр. |
| Лук белый (сушеный) | 1/2 ч. л. | 50 гр. |
| Смесь перцев (молотая) | 1/3 ч. л. | 33 гр. |
| Соль | не указана | не указана |
| Имбирь | 1 ст. л. | 50 гр. |
| Желатин (или 2 ч.л. агар-агара) | 1 ст. л. | 50 гр. |
| Чечевица | 1 ст. л. | 50 гр. |
Технология приготовления
- Подготовьте ингредиенты.
- Соедините кешью с немного натёртой имбирью.
- Добавьте в блендер чечевицу, которая должна быть выварена до готовности.
- Добавьте желатин, сок лимона, чеснок, лук и соль.
- Перемешайте блендер, чтобы получить идеальную консистенцию.
- Натерейте сыр на тёрку или в блюдо, которое нуждается в сыре.
- Охладите, чтобы сыр заступился и подайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивое, крепкое | Красный | Мягкая, нежность | Сочный, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не указан | не указан | не указан | не указан | не указан | не указан |
Пищевая ценность
| Белки (гр/100 гр) | Жиро (гр/100 гр) | Углеводы (гр/100 гр) | Вода (гр/100 гр) |
| не указан | не указан | не указан | не указан |