Сёмужный торт – это оригинальное и вкусное блюдо, которое подходит для праздничного стола и угощения на торжествах. Яркие слои из свежих овощей, копченой семги и нежных сыров создают прекрасный вкус и уникальное сочетание текстур. Этот торт станет настоящим украшением вашего стола.
Технико-технологическая карта Сёмужный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сёмужный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Семга (слабой соли) | 250-300 | 250-300 |
| Авокадо | 1 шт | 100 |
| Огурец | 1 шт | 100 |
| Перец сладкий красный | 1/2 шт | 50 |
| Перец сладкий желтый | 1/2 шт | 50 |
| Белок яичный | 3 шт | 150 |
| Сыр твердый | 50-80 | 50-80 |
| Сыр сливочный | 2-3 ст. л. | 50 |
| Креветки | 200-300 | 200-300 |
| Капуста пекинская | немного | 30 |
| Листья салата | по вкусу | 30 |
| Зелень (петрушка) | по вкусу | 10 |
| Майонез | по вкусу | 30 |
Технология приготовления
- Выстелите плоскую тарелку листьями зеленого салата и установите кольцо.
- Огурец и авокадо нарежьте маленькими кубиками, добавьте немного пекинской капусты и сливочный сыр, перемешайте. Это будет первый слой.
- Семгу нарежьте небольшими кусочками и выложите вторым слоем.
- Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, перемешайте и выложите третьим слоем, немного смазав майонезом. Посыпьте зеленью укропа и петрушки.
- Четвертым слоем выложите натертые на крупной терке белки, немного смазав майонезом.
- Пятым слоем выложите натертый твердый сыр, не приминая его, оставьте пушистым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, слоистый | Разнообразный, яркий | Нежная, воздушная | Свежий, с морскими нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | < 0 | < 0 | < 0 | < 0 | < 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 230-300 |
| Белки, г | 20-25 |
| Жиры, г | 15-20 |
| Углеводы, г | 10-15 |
| Клетчатка (г) | 2-5 |