В данной статье мы рассмотрим технологическую карту блюда "Свиные ушки с соевым соусом", включая рецептуру, технологию приготовления, описание органолептических и микробиологических показателей, а также пищевой ценностью блюда.
Технико-технологическая карта Свиные ушки с соевым соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиные ушки с соевым соусом, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина(уши свиные, копчено-вареные, охлажденные) | 300 | 200 |
| Морковь(небольшая) | 1 шт | 15 |
| Перец болгарский(красный и желтый, небольшие) | 2 шт | 5 |
| Огурец(небольшой) | 1 шт | 10 |
| Соевый соус(ТМ "Kikkoman") | 5 ст. л. | 15 |
| Перец черный(молотый по вкусу) | — | — |
| Уксус | 0,5 ч. л. | 5 |
| Кунжут | 2 ст. л. | 50 |
| Перец чили | 1 шт | 5 |
| Масло оливковое | 2 ст. л. | 20 |
| Чеснок | 2 зуб. | 5 |
Технология приготовления
- Нарезать ушко соломкой и выложить в глубокое блюдо.
- Свежие овощи всегда полезны. Нарезать огурец соломкой и добавить к ушкам.
- Соломкой нарезать и болгарский перец.
- Морковь нарезать соломкой.
- Обжарить на оливковом масле пропущенный через чеснокодавилку чеснок, крупно порезанный перец чили и кунжут.
- Уберите чили, а чеснок с кунжутом и маслом отправьте в блюдо с овощами и свиными ушами.
- Добавьте по вкусу черный молотый перец, соевый соус и уксус.
- Все перемешиваем и подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
|---|---|
| Ниже 1000 CFU/g | — |
| 1000-10 000 CFU/g | — |
| 10 000-100 000 CFU/g | — |
| 100 000 CFU/g и выше | — |