В нашем блюде "Свиные рёбра в глазури" мы используем сыпучие свиные рёбра с жирком, чтобы добавить вкус и текстуру блюду. Мы также используем маринад из сухой гриль-приправы и щепы, чтобы улучшить вкус мяса. Глазурь, сделанная из соков моркового и яблочного, выражается в этом блюде, а соевый соус и специй добавляют богатство вкуса и запаха. В результате мы получаем уютный и вкусный блюдо, который обеспечивает тепло и вкус.
Технико-технологическая карта Свиные рёбра в глазури
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиные рёбра в глазури, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свиные рёбра с жирком | 1,5 кг | 1,5 кг |
| Маринад (ТМ FORESTER) | 25 г | 25 г |
| Глазурь, сок морковный | 150 мл | 150 мл |
| Глазурь, сок яблочный | 150 мл | 150 мл |
| Мед | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Соевый соус | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
| Кориандр | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Зира | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
Технология приготовления
- Выбираем и подготавливаем свиные рёбра с жирком.
- Марируем рёбра в маринаде.
- Создаём глазурь из соков моркового и яблочного, меда и специй.
- Обжариваем рёбра на углях, потом обмазываем их глазурой и выкладываем в форму для запекания.
- Отправляем в духовку на 25-30 минут.
- Смазываем рёбра глазурой несколько раз во время запекания.
- Подождите, пока рёбра "отдохнут" и нарежьте их на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Глянцевой, уютный | Красный, с темно-синими оттенками | Тяжелой, сочную | Вкусный, с мясно-сладким и специальным оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | 0,5 | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Всего калорий, ккал |
| 20 | 15 | 30 | 1000 |