Рецепт маринованных свиных ребрышек включает в себя использование свиных ребрышек, маринада из помидоров, лука, соли, уксусной эссенции, перца, а также соуса из черной смородины. Блюдо готовится путем маринования ребрышек в приготовленном маринаде, а затем запекания на гриле. Сочетание мяса и пикантного соуса создает неповторимый вкус.
Технико-технологическая карта Свиные ребрышки в маринованных помидорах
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиные ребрышки в маринованных помидорах, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Мясо Ребра свиные | 800 | 800 |
| Маринад Помидор (маринованный) | 750 | 750 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Соль | - | по вкусу |
| Уксусная эссенция | - | 0.5 ч. л. |
| Перец черный (молотый) | - | по вкусу |
| Смородина черная (замороженная) | 270 | 270 |
| Сахар | - | 4 ч. л. |
| Чеснок | 25 | 25 |
Технология приготовления
Маринованные помидоры приготовляются путем очистки от шкурок, разминания мякоти с луком, солью, перцем, уксусной эссенцией. Ребрышки маринуются в этом маринаде. Для соуса из черной смородины смородину размораживают, измельчают с зеленью, чесноком, солью, сахаром, перцем. Ребрышки запекают на гриле до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Сочный, пикантный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | Высокое содержание |
| Жиры | Умеренное содержание |
| Углеводы | Низкое содержание |