Свиные ребрышки-гриль - это очень вкусное блюдо, которое готовится на гриле, приправленное специями и соленым перечком. Эта технологическая карта поможет вам приготовить это блюдо в общепита.
Технико-технологическая карта Свиные ребрышки-гриль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиные ребрышки-гриль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свиные ребра | 1000 | 907 |
| Специи для мяса "FORESTER" | 300 | 273 |
| Тмин | 200 | 181 |
| Перец красный жгучий | 200 | 181 |
Технология приготовления
- Перемён ребрышки и промыть их бумажным полотенцем.
- Разрезать ребра по одному.
- Посыпать ребра специей "FORESTER", красным жгучим перецем и тмином.
- Тщательно втереть специи в ребрышки.
- Выложить ребрышки на решетку и жарить их над горячими углями 10 минут.
- Посыпать горячими углями размоченную щепу и затем пожарить еще 10-15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Очень вкусно и ароматно! | Розовый-коричневый | Теплое и мягкое | Специй и соли |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиро (г) | Углеводы, г | Водорост (л) |
| 100 | 10 | 100 | 100 |