Свиные отбивные в грибном кляре – изысканное блюдо, которое порадует вас своим вкусом и ароматом. Оно прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для обеда или ужина. При подаче рекомендуем выбрать гарнир по вашему вкусу, например, свежие овощи.
Технико-технологическая карта Свиные отбивные в грибном кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиные отбивные в грибном кляре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (корейка) | 500 | 500 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Шампиньоны свежие | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 120 |
| Мука пшеничная | 110 | 110 |
| Петрушка (пучок небольшой) | 30 | 30 |
| Масло растительное | 150-200 мл | 150-200 |
| Разрыхлитель | 0,5 ч. ложки | 2 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец свежемолотый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Свинину нарежьте на порционные куски и отобьите с обеих сторон.
- Подготовьте кляр: в миске смешайте сметану, яйца, муку и разрыхлитель.
- Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками, затем добавьте их в кляр вместе с мелко нарезанной петрушкой.
- Посолите и поперчите кляр по вкусу, хорошо перемешайте.
- Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.
- Каждый кусок свинины обмакните в грибной кляр и аккуратно положите на сковороду.
- Обжаривайте отбивные с двух сторон до золотистого цвета, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
- Готовые отбивные выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Мягкая и сочная | Аромат грибов и специй, вкус нежный и пикантный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 17 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 230 ккал |