В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить уникальное сочетание свинины с мандаринами, которое станет отличным блюдом для праздничного стола. Мы используем свежие ингредиенты, чтобы добиться гармонии вкусов и ароматов. Рулет, запеченный в фольге, сохранит свою сочность, а мандарины добавят нежную кислинку, которая сделает блюдо особенно привлекательным.
Технико-технологическая карта Свиной рулет с мандаринами на шпажках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиной рулет с мандаринами на шпажках, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 200 | 200 |
| Чеснок | 5 | 3 |
| Соевый соус (Киккоман) | 20 | 20 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Мандарин | 150 | 130 |
| Цедра мандарина | 1 | 1 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Начните с приготовления маринада, смешав соевый соус с цедрой мандарина и натертым чесноком. Далее свинину нарежьте на пласт размером примерно 12 на 20 см и отбейте с обеих сторон. Посыпьте солью и перцем, а затем смажьте маринадом. На один край положите половинки мандарина, аккуратно сверните рулет и заверните его в фольгу. Уберите в холодильник на 1 час. Готовьте рулет на пару в течение 30 минут или запекайте в духовке при температуре 150-160 градусов около 30 минут. После приготовления дайте рулету немного остыть, не разворачивая фольги, а затем нарежьте его на кусочки и подавайте на шпажках.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сочетание сладковатого мандарина и солоноватой свинины |
| Запах | Ароматный запах мандарина и чеснока |
| Цвет | Золотисто-коричневый рулет с яркими кусочками мандарина |
| Консистенция | Сочная, нежная свинина с наличием кусочков мандарина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-титры | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 250 ккал |