Рецептура блюда "Свинина в луковом соусе" включает свинину, лук репчатый, соль, смесь перцев, растительное масло, бальзамик. Время приготовления составляет 60 минут, количество порций - 4.
Технико-технологическая карта Свинина в луковом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина в луковом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
|---|
| Свинина | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 400 | 400 |
| Соль | 1 | 1 |
| Смесь перцев | 1 | 1 |
| Масло растительное | 1 | 1 |
| Бальзамик | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Нарезать мясо некрупными кусочками.
- Выложить на разогретую сковороду с маслом.
- Обжаривать мясо с обеих сторон.
- Добавить нарезанный лук.
- Тушить под крышкой 50 минут.
- Посолить, добавить бальзамик.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Свинина с луком в соусе | Золотистый | Нежная | Ароматно-пикантный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| Не более 10^5 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 55 | 30 | 10 | 550 |