Свинина в грейпфрутовом соусе – это невероятно ароматное и сочное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и освежающий вкус грейпфрута. Процесс приготовления довольно простой и не займет много времени, что делает его отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Свинина в грейпфрутовом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина в грейпфрутовом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (филе с ребрышками) | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый (средний) | 200 | 150 |
| Грейпфрут (небольшой) | 400 | 300 |
| Сок (грейпфрутовый) | 500 | 500 |
| Мука пшеничная (без верха) | 30 | 30 |
| Сахар | 4 | 4 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
- На сухой сковороде обжарить муку на маленьком огне в течение 3 минут, помешивая, до изменения цвета.
- Грейпфрут очистить от кожуры, дольки очистить от перегородок и нарезать небольшими кусочками.
- Мясо нарезать кубиками размером 2 см, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле на среднем огне до появления румяной корочки.
- Отдельно обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле на небольшом огне до золотистого цвета.
- В грейпфрутовом соке размешать обжаренную муку, избегая образования комочков.
- В мясо добавить обжаренный лук, сок с мукой, соль и сахар, тщательно размешать.
- Тушить всё на маленьком огне в течение 5-10 минут, регулярно помешивая, до загустения соуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Мясо с соусом | Розоватый с желтоватым оттенком | Густой соус, нежное мясо | Кисло-сладкий, с ароматом грейпфрута |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | не более 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 18 г |