Свинина с тимьяном в белом вине - это блюдо, которое обладает вкусом и составляет сложный и вкусный композит. Этот рецепт предназначен для общепита и представляет собой процесс, который включает в себя множество подходов, чтобы достичь идеального результата.
Технико-технологическая карта Свинина с тимьяном в белом вине
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина с тимьяном в белом вине, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо: Свинина (кусок филе) | 1200 | 1150 |
| Масло сливочное | 30 | 28 |
| Масло растительное | 20 | 18 |
| Листья салата/Салат (для подачи) | по вкусу | по вкусу |
| Маринад: Тимьян | 150 | 140 |
| Лист лавровый (молотый) | 50 | 45 |
| Перец черный | 50 | 45 |
| Вино белое сухое | 50 | 45 |
| Соль (с горкой) | 50 | 45 |
Технология приготовления
- Смешайте все ингредиенты для маринада.
- Промойте, обсушите свинину, залейте маринадом и оставьте минимум на 2 часа в холодильнике. Переверните свинину для равномерного маринования.
- Обвяжите свинину толстой нитью.
- Обжарьте свинину на смеси растительного и сливочного масел со всех сторон.
- Переложите кусок в форму для запекания, застеленную фольгой, полейте маслом со сковороды. Готовьте в духовке при 200°С около часа, пару раз полейте выделяющимися соками.
- Аккуратно срежьте нитки и подавайте к столу на листьях салата.
- Нарежьте ломтиками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Распти, сохнее | Оранжево-коричневый | Жидкостная, с прозрачными поверхностями | Вкусный, тимьяном и вином окрашенный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100000 | Не более 10000 | Не более 10000 | Не более 10000 | Не более 10000 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Мясо: Свинина (кусок филе) | 150 | 25 | 0 | 10 | 0 |
| Масло сливочное | 90 | 0 | 0 | 10 | 0 |
| Масло растительное | 90 | 0 | 0 | 10 | 0 |
| Листья салата/Салат (для подачи) | 10 | 1 | 3 | 0 | 3 |
| Маринад: Тимьян | 10 | 1 | 3 | 0 | 3 |
| Лист лавровый (молотый) | 10 | 1 | 3 | 0 | 3 |
| Перец черный | 10 | 1 | 3 | 0 | 3 |
| Вино белое сухое | 10 | 1 | 3 | 0 | 3 |
| Соль (с горкой) | 10 | 1 | 3 | 0 | 3 |