Блюдо "Свинина с луком и черри в СВЧ" - это вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить в СВЧ-печи. Оно отлично подойдет как для семейного обеда, так и для разнообразных мероприятий.
Технико-технологическая карта Свинина с луком и черри в СВЧ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина с луком и черри в СВЧ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
| Свинина (филе) | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Помидоры черри | 100 | 100 |
| Специи | - | - |
| Чеснок | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Нарезать мясо порционными стейками и добавить специи.
- Смазать форму растительным маслом, выложить мясо и закрыть крышкой.
- Поставить форму в СВЧ на 7 минут при мощности 800 ватт.
- Измельчить чеснок, нарезать лук полукольцами, помыть черри.
- Вытащить форму с мясом, выложить подготовленные овощи сверху и снова отправить в СВЧ на 5 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочное мясо с овощами | Коричневый, красный | Нежная | Пряный вкус, аромат чеснока и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 5 | 3 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Свинина (филе) | 30 | 15 | 0 | 300 |
| Лук репчатый | 1 | 0.2 | 5 | 30 |
| Помидоры черри | 1 | 0.2 | 4 | 20 |