В этой теплой, ароматной погоде, мы предлагаем вам удивительный блюдо, связывающее французскую и чешскую кухни. Этот рецепт сочетает мясо, готовое с вином по французскому варианту, с удивительными шишками, которые являются удивительным сочетанием мясного и картофельного аромата.
Технико-технологическая карта Свинина с картофельными шишками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина с картофельными шишками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Свинина | 800 г | 720 г |
| Лук репчатый | 3 шт | 285 г |
| Чеснок | 8 зуб. | 100 г |
| Морковь | 3 шт | 240 г |
| Лист лавровый | 4 шт | 200 г |
| Перец черный | по вкусу | не указано |
| Вино белое сухое | 200 мл | 180 мл |
| Соль | по вкусу | не указано |
| Шишки | не указано | не указано |
| Картофель | 600 г | 540 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 140 г |
| Петрушка | 1 пуч. | 100 г |
| Тимьян (или 0,5 ч.л. сушеного) | 4 веточ. | 200 г |
| Мука пшеничная/Мука | 300 г | 270 г |
Технология приготовления
- Нарезать мясо довольно крупными кучками.
- Нарезать лук, чеснок, морковь и залить вином.
- Посыпать перцем, посолить и запекать в разогретой духовке.
- Сварить картофель в кожуре и натереть на мелкой терке.
- Добавить петрушку, тимьян и яйца.
- Перемешать и замесить тесто.
- Раскатать тесто и формировать шишки.
- Обжарить шишки в воде.
- Смешать мясо и шишки и предложить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Теплое, ароматное тесто с мясом и картофелем | Светло-коричневый | Мягкий, теплый тесто с мясом и картофелем | Вкус и запах мяса с ароматом чеснока и лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Вода (г/100 г) |
| 20 | 10 | 50 | 100 |