Блюдо "Свинина с картофелем Варнеро" - это изысканное сочетание сочной свинины и ароматного картофеля, поданное с аппетитным соусом. Рецепт приготовления этого блюда представлен ниже.
Технико-технологическая карта Свинина с картофелем Варнеро
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина с картофелем Варнеро, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Свинина (вырезка) | 300 | 300 |
| Картофель | 4 | 4 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Сыр голубой (Дор блю) | 50 | 50 |
| Соевый соус | 1 | 1 |
| Масло сливочное и растительное (для жарки) | 30 | 30 |
| Вино красное сухое | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Режем мясо на кусочки, примерно 1 см шириной.
- Отбиваем каждый кусочек с двух сторон.
- Маринуем мясо в соевом соусе и вине.
- Готовим соус из сливок и сыра голубого.
- Обжариваем картофель на сливочном масле и заправляем соусом.
- Обжариваем мясо с горчицей на растительном масле.
- Подаем блюдо, украшаем зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный | Золотистый | Сочный | Ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | 100 | 10 | 10 | 10 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 25 | 15 | 20 | 350 |