Блюдо "Свинина с грибами Вдохновение" - это изысканное сочетание свинины, грибов и ароматных приправ, подается с домашним соусом, который придает блюду неповторимый вкус. Готовится легко и быстро, идеально для ужина в ресторанном стиле на каждый день.
Технико-технологическая карта Свинина с грибами Вдохновение
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина с грибами Вдохновение, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
|---|
| Свинина | 800 | 800 |
| Шампиньоны | 400 | 400 |
| Лук репчатый | — | — |
| Приправа | — | — |
| Масло растительное | — | — |
| Молоко | — | — |
| Мука пшеничная | — | — |
| Масло сливочное | — | — |
| Сыр мягкий | — | — |
| Приправа | — | — |
Технология приготовления
- Подготовить свинину и обжарить на растительном масле.
- Добавить порезанные грибы и лук, тушить под крышкой.
- Приготовить соус из молока, муки, сливочного масла и сыра.
- Добавить соус к мясу с грибами, тушить до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитный | Золотистый | Нежная | Ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| — | — | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| — | — | — | — |