Свинина по-краснодарски — это очень привлекательный блюдо, который подается в многих ресторанах и домашних столах. Эта рецептура направлена на сохранение и расширение ингредиентов, чтобы создать уникальный вкус и окрас. На данной странице вы найдете все необходимое для приготовления этого блюда, включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические характеристики, а также пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Свинина по-краснодарски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина по-краснодарски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес | Нетто вес |
| Свинина | 500 г | 450 г (после охлаждения) |
| Перец болгарский | 4 шт | 0.4 г (после охлаждения) |
| Помидор | 4 шт | 100 г (после охлаждения) |
| Лук репчатый | 1 шт | 15 г (после охлаждения) |
| Чеснок | 4 зуб. | 15 г (после охлаждения) |
| Картофель | 5 шт (500-700 г) | 250 г (после охлаждения) |
| Соль | по вкусу | 1 г (после охлаждения) |
| Перец черный | по вкусу | 1 г (после охлаждения) |
| Зелень | по вкусу | 15 г (после охлаждения) |
| Масло топленое | 1 ст. л. | 70 ml (после охлаждения) |
| Вода | по необходимости | 100 ml (после охлаждения) |
Технология приготовления
- Соедините лук репчатый и сладкий перец.
- Сожмите в масле до желтой окраски.
- Добавьте помидоры и продолжайте сожжения.
- Добавьте соль и перец, добавьте сахар, если нужно.
- Нарежьте картофель и добавьте его к мясу.
- Поместите обеденные овощи наверх.
- Вливайте воду и тушите на минимальном огне.
- Тушите 60-80 минут.
- Соедините чеснок и зелень и добавьте к блюду.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Запах | Мускатный, сладкий |
| Вкус | Сочная смесь, горький и сладкий |
| Тазок | Сочная, сладкий |
| Состав | Сочная смесь, горький и сладкий |
| Водочность | Средняя |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Вероятность инфекции | Низкая |
| Общая активность микроорганизмов | Средняя |
| Содержание эндопаразитов | Низкое |
Пищевая ценность
| Белки | Жиры, г. | Углеводы, г. | Energy |
| 50 g | 10 g | 50 g | 400 kcal |