Свинина на рёбрышках - это ароматное и сочное блюдо, отличающиеся насыщенным вкусом. Комбинация специй и соевого соуса придает мясу великолепный аромат и подчеркивает его натуральный вкус. Готовится быстро и просто, идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Свинина на рeбрышках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина на рeбрышках, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (на рёбрышках) | 800 | 800 |
| Перец черный (молотый) | 1 | 0.5 |
| Имбирь (молотый) | 1 | 0.5 |
| Хмели-сунели | 1 | 0.5 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Соль | 1 | 0.5 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
Технология приготовления
Начните с подготовки свинины на рёбрышках: промойте и обсушите её, затем сделайте надрезы на жирной стороне. Специи смешайте и тщательно натрите мясо, оставив немного для последующего использования. В боковые надрезы вставьте дольки чеснока, а также сделайте глубокие надрезы сверху. Мясо смазать соевым соусом и посыпать оставшимися специями. Запекайте в духовой печи при температуре 175°C в течение 1 часа 10 минут. Проверяйте готовность, воткнув нож в центр; прозрачный сок укажет на готовность. Сок, оставшийся в форме, можно использовать для подачи к гарниру из овощей или риса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сочный, пряный, с нотами соевого соуса и чеснока |
| Запах | Аромат специй, обжаренного мяса и чеснока |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Консистенция | Сочная, нежная, с легкой хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| E. coli | Отсутствуют в 1 г |
| Листерия | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г блюда |
| Калории | 250 |
| Белки | 29 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 2 г |