Свинина а-ля пиццайола — это сочное мясное блюдо, покрытое пикантным томатным соусом с овощами и тянущимся расплавленным сыром. Это идеальный выбор для праздничного стола или уютного семейного ужина, который порадует всех гурманов.
Технико-технологическая карта Свинина а-ля пиццайола
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина а-ля пиццайола, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (антрекот, шея, карбонад или вырезка) | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 1 шт | 70 |
| Чеснок | 2 зубчика | 10 |
| Перец венгерский | 1/2 шт | 50 |
| Сладкий перец | 1 шт | 100 |
| Маслины | 12 штук | 60 |
| Каперсы | 1 ч. л. | 5 |
| Помидоры в соку | 300 мл | 300 |
| Моцарелла | 150 | 150 |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 15 |
| Орегано | 1 щепотка | 0.5 |
| Сахар | 1 щепотка | 1 |
| Черный перец | По вкусу | 5 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: порезать свинину на порционные куски, лук и перцы нашинковать.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить свинину до золотистой корочки.
- В добавить к свинине лук, чеснок и овощи, обжаривать до мягкости.
- Добавить помидоры, каперсы, маслины, орегано и сахар, тщательно перемешать.
- Тушить на медленном огне 30 минут.
- Перед подачей посыпать натертой моцареллой и накрыть крышкой для расплавления сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные куски мяса, покрытые томатным соусом и плавленым сыром | Красно-оранжевый соус, белый сыр | Сочный, нежный | Пикантный, с ароматом трав и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10³ | 1х10² | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 250 ккал |