Свиная корейка с чесноком и пряностями — это ароматное и сочное блюдо, запеченное с использованием различных специй. Оно идеально подходит для семейного ужина или праздника. Благодаря процессу запекания мясо приобретает насыщенный вкус и аппетитный вид, а правильное сочетание ингредиентов делает его особенно аппетитным.
Технико-технологическая карта Свиная корейка с чесноком и пряностями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиная корейка с чесноком и пряностями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Свиная корейка | 1200 | 1200 |
| Чеснок | 30 | 15 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Перец душистый (розовый перец) | 5 | 5 |
| Пряности для свинины | 10 | 10 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
Сначала свиную корейку нарезают вдоль до косточки, формируя гармошку. Подготавливают смесь специй, включая розовый перец, гималайскую соль, пряности для свинины и пропущенный через пресс чеснок, добавляя растительное масло. Все ингредиенты тщательно перемешивают и натирают свиную корейку этой смесью. Мясо оставляют мариноваться на 30 минут. Затем корейку заворачивают в пергамент и фольгу и помещают в разогретую до 170-180°C духовку на 90 минут. После разворачивания корейки ее запекают еще 30-40 минут для подрумянивания. По желанию можно подать с соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Подрумяненная корейка с аппетитной корочкой. |
| Аромат | Насыщенный аромат специй и подрумяненного мяса. |
| Вкус | Сочный, пряный, гармоничное сочетание специй. |
| Текстура | Мясо нежное и мягкое, с румяной корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1млн КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 1 г |