Блюдо "Свиная колбаса" - это изысканное и вкусное блюдо, которое можно подавать как в горячем, так и холодном виде. Приготовление данной колбасы займет около 125 минут, а получится 6 порций.
Технико-технологическая карта Свиная колбаса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиная колбаса, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Фарш мясной | 600 | 600 |
| Свинина | 400 | 400 |
| Сало(копченое) | 100 | 100 |
| Специи(для свинины) | 1 | 1 |
| Приправа(для шашлыка) | 1 | 1 |
| Соль | 2 | 2 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Сметана | 2 | 2 |
| Вода | 200 | 200 |
| Кишки(два метра) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Порезать мясо на кусочки и добавить специи, оставить на 20 минут.
- Измельчить лук и чеснок, порезать сало.
- Перемешать фарш с мясом, салом, луком, чесноком, солью, специями, приправой, сметаной и водой.
- Дать массе настояться.
- Подготовить кишки и начать их наполнять массой.
- Запечь колбасу в духовке при 200 градусах 30 минут.
- Подавать готовую колбасу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитный | Коричневый | Плотная | Пикантный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 10 | 5 | 2 | 1 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 50 | 30 | 15 | 500 |