Ваша свекольный салат с сыром и уткой - это вкусный и благотворный блюдо, который сможет удовлетворить любой вкус. Сыр творожный, свекла, грудка утиная и жареный арахис обеспечивают салату горючий и сладкий вкус, а специи и чеснок добавляют необходимые засор и остроту. В этом рецепте мы представляем вам полную технологическую карту, которая включает в себя все необходимые шаги от выбора ингредиентов и их подготовки до исполнения салата.
Технико-технологическая карта Свекольный салат с сыром и уткой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свекольный салат с сыром и уткой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сыр творожный(от ТМ Hochland) | 80 | 72 |
| Свекла | 250 | 225 |
| Грудка утиная | 220 | 200 |
| Арахис(жареный) | 2 | 1.8 |
| Чеснок | 1 | 0.9 |
| Специи(для курицы) | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | 2 | 1.8 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Приготовить все продукты.
- Свёклу отварить.
- Свеклу почистить и нарезать на кусочки.
- Смешать масло, соль и чеснок, полить свёклу.
- Добавить кусочки сыра.
- Посыпать жареным арахисом.
- Грудку обжарить на массе и добавить в салат.
- Подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Составная каша с частой полосой | Светло-зеленый | Горячая и сладкая | Составной, с вытеснением архиза и чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,0001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Сыр творожный | 244 | 35 | 19 | 12 |
| Свекла | 119 | 1 | 10 | 15 |
| Грудка утиная | 169 | 16 | 11 | 10 |
| Арахис(жареный) | 554 | 0 | 62 | 10 |
| Чеснок | 119 | 2 | 1 | 15 |
| Специи(для курицы) | 119 | 1 | 1 | 15 |
| Масло оливковое | 704 | 0 | 82 | 0 |
| Соль | 2 | 0 | 0 | 0 |