Свекольный салат с грейпфрутом и брусникой – это оригинальное и полезное блюдо, которое сочетает в себе свежесть цитрусовых и сладость свеклы. Он не только разнообразит ваш стол, но и обогатит организм витаминами и минералами.
Технико-технологическая карта Свекольный салат с грейпфрутом и брусникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свекольный салат с грейпфрутом и брусникой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла | 100 | 100 |
| Грейпфрут | 70 | 70 |
| Лук красный | 50 | 50 |
| Брусника | 15 | 15 |
| Чернослив | 30 | 30 |
| Горчица (русская) | 5 | 5 |
| Соевый соус ("Киккоман") | 10 | 10 |
| Сок (грейпфрутовый) | 15 | 15 |
| Семена горчицы | 1 | 1 |
| Масло горчичное | 30 | 30 |
| Мед | 5 | 5 |
Технология приготовления
Освободите грейпфрут от пленок и нарежьте его кубиками. Чернослив обдайте горячей водой и мелко нарежьте. Отварную свеклу также нарежьте кубиками, а красный лук нарежьте мелко. В глубокой миске смешайте свеклу, грейпфрут, бруснику и чернослив. Для заправки соедините мед, соевый соус, горчицу и семена, добавьте сок грейпфрута и горчичное масло. Заправьте салат полученной смесью и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий и красочный, с кусочками свеклы, грейпфрута и ягод. |
| Аромат | Свежий, с цитрусовыми нотами и легким ароматом горчицы. |
| Вкус | Баланс между сладостью свеклы, кислоты грейпфрута и сладостью меда. |
| Консистенция | Нежная, с хрустящими кусочками овощей и ягод. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общий микробный обсчёт | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка (E. coli) | Отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 3,0 г |
| Углеводы | 8,1 г |
| Пищевые волокна | 3,5 г |