Свекольный салат с чесноком и черносливом - это вкусное и питательное блюдо, которое легко готовится и прекрасно подходит для обеда или ужина. Яркий цвет свеклы, ароматный чеснок и сладкий чернослив делают его не только аппетитным, но и полезным. Этот салат станет отличным добавлением к вашему рациону, радуя всех своим уникальным вкусом.
Технико-технологическая карта Свекольный салат с чесноком и черносливом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свекольный салат с чесноком и черносливом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла (крупные клубни) | 600 | 500 |
| Яблоко (крупное, желательно кислое) | 200 | 180 |
| Чеснок (по вкусу) | 15 | 12 |
| Масло растительное (любое по вкусу) | 40 | 40 |
| Чернослив (предварительно помыть) | 100 | 90 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: свеклу и яблоко хорошо промойте.
- Натрите свеклу и яблоко на крупной терке.
- Чернослив нарежьте небольшими кусочками.
- Чеснок выдавите через чесночницу.
- В глубокой миске соедините натертую свеклу, яблоко, чернослив и чеснок.
- Заправьте все ингредиенты растительным маслом.
- Хорошо перемешайте салат до однородности.
- Салат готов, подавайте к столу и приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, привлекательная подача; может быть украшен зеленью | Красный от свеклы, с зелеными оттенками от яблока | Легкая и сочная, с кусочками чернослива | Сладко-кислый, с ярким чесночным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Калории | 90 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |