Свекольный салат Четыре сезона - это яркое и полезное блюдо, которое сочетает в себе сладость свеклы и яблока, свежесть моркови и ароматную зелень. Он прост в приготовлении и подходит для любой подачи: как гарнир или самостоятельное блюдо. Этот салат не только радует глаз, но и полезен для здоровья благодаря своему насыщенному составу.
Технико-технологическая карта Свекольный салат Четыре сезона
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свекольный салат Четыре сезона, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла (вареная) | 300 | 270 |
| Яблоко | 150 | 140 |
| Морковь (сырая) | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
| Кинза | 20 | 18 |
| Масло растительное (для жарки) | 20 | 20 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для приготовления салата необходимо очистить вареную свеклу, яблоко и морковь от кожуры, а затем натереть их на крупной терке и смешать в одной емкости. Полейте массу лимонным соком, добавьте соль и перец, затем тщательно перемешайте. Лук следует нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Горячий лук вместе с маслом добавьте к салату и перемешайте. Оставьте салат настояться в холодильнике на один час. Затем мелко нарежьте кинзу и добавьте к салату. Блюдо готово к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет, привлекательная текстура |
| Запах | Aромат свежей зелени и жареного лука |
| Вкус | Сладковато-кислый, с легким чесночным привкусом |
| Консистенция | Нежная, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
| Дрожжи | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 85 ккал |
| Белки | 2 г |
| Углеводы | 18 г |
| Жиры | 4 г |