Свекольный мусс с сельдью – это изысканное блюдо, которое объединяет сладковатый вкус свеклы и солоноватый вкус филе сельди. Яркое и аппетитное, это блюдо идеально подходит для подачи на праздничный стол или в качестве закуски. Сочетание текстур и вкусов делает этот мусс не только вкусным, но и привлекательным для глаз.
Технико-технологическая карта Свекольный мусс с сельдью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свекольный мусс с сельдью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Свекла (отварная) | 175 | 175 |
| Сельдь (слабосоленая, филе) | 140 | 140 |
| Сыр творожный ("Rama Creme Bonjour" натуральный творожный 27%) | 175 | 175 |
| Сметана (20%) | 75 | 75 |
| Сок | 40 | 40 |
| Желатин ("Dr. Oetker") | 10 | 10 |
| Укроп (свежий) | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Залить желатин двумя столовыми ложками холодной воды и оставить набухать.
- Отварную свеклу и филе сельди измельчить в комбайне (блендере) до состояния пюре.
- Соединить творожный сыр и сметану, взбить до однородной массы.
- Влить свекольный сок, добавить измельченный укроп, черный перец и соль. Перемешать.
- Разогреть набухший желатин в микроволновой печи (около 10-20 секунд) или на водяной бане, не доводя до кипения.
- Немного остудить желатин и соединить его со свекольным пюре с сельдью.
- Добавить полученное пюре к творожной массе и аккуратно перемешать.
- Готовый мусс разложить по формочкам или небольшим бокалам и поставить в холодильник не менее чем на 4 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Яркий, однородный цвет |
| Запах | Свежий, аромат укропа и сельди |
| Вкус | Сладкий с нотками соли и кремовой текстуры |
| Консистенция | Легкая и воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Стандартные значения | Фактические значения |
| Общее микробное число | не более 10^4 КОЕ/г | в пределах нормы |
| Сальмонеллы | отсутствуют | отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |