Свекольник «Раздельный» - это великолепное блюдо, состоящее из двух частей: маринованной свеклы и свежего салата. Основная особенность - возможность персонализации каждого блюда за счет изменения ингредиентов «салатика», что позволяет добиться разнообразия во вкусе и текстуре. Простота приготовления и долгий срок хранения делают этот свекольник идеальным вариантом для горячего летнего дня.
Технико-технологическая карта Свекольник «Раздельный»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свекольник «Раздельный», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Свекла | 500 | 450 |
| Картофель | 400 | 360 |
| Огурец | 300 | 280 |
| Яйцо куриное | 300 | 270 |
| Лук зеленый | 30 | 25 |
| Укроп | 30 | 25 |
| Уксус | 105 | 105 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Соль | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала нужно тщательно промыть свеклу с помощью губки, чтобы избавиться от песка. Свеклу варим в мундире до готовности, добавляя уксус в процессе варки. После остывания свеклы, мы приготовим основу - «салатик», нарезая все необходимые ингредиенты. В отдельной кастрюле натираем и маринуем свеклу с добавлением соли, сахара и уксуса. После промаринования базу можно хранить в холодильнике до недели. При подаче в тарелку помещаем «салатик», добавляем маринованную свеклу, отвар и сметану, перемешиваем перед употреблением.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие и насыщенные цвета благодаря свекле и свежим ингредиентам. |
| Аромат | Свежий, с пикантными нотками уксуса и зелени. |
| Вкус | Сбалансированный, солено-сладкий вкус с кислинкой. |
| Консистенция | Легкая, свежая с хрустящими элементами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Грибы плесневые | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г |
| Белки | 2.2 г |
| Жиры | 5.0 г |
| Углеводы | 10.0 г |
| Калорийность | 70 ккал |