Технологическая карта блюда "Свекольник Краски лета" представляет собой подробное описание рецептуры, технологии приготовления, органолептических и микробиологических характеристик, пищевой ценности, а также рекомендации по подаче.
Технико-технологическая карта Свекольник Краски лета
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свекольник Краски лета, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Свекла | 350 г | 350 г |
| Огурцы (некрупные) | 2 шт | 2 шт |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Яйцо перепелиное | 10 шт | 10 шт |
| Балык | 150 г | 150 г |
| Филе куриное | 250 г | 250 г |
| Соевый соус (Kikkoman) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Чеснок | 4 зуб. | 4 зуб. |
| Лук зеленый | по вкусу | по вкусу |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
| Вода (негазированная) | 1 л | 1 л |
| Вода (сильногазированная) | 1 л | 1 л |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (свежемолотый) | по вкусу | по вкусу |
| Перец красный жгучий | по вкусу | по вкусу |
| Сметана | по вкусу | по вкусу |
| Бальзамик (или яблочный уксус) | по вкусу | по вкусу |
| Хрен | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Куриную грудку поливаем соевым соусом и заворачиваем в фольгу.
- Свеклу также моем и заворачиваем в фольгу для запекания в духовке при 180-200 градусах.
- Приготовление ингредиентов: рубим чеснок, режем зеленый лук, мелко рубим укроп и петрушку, режем огурцы и балык.
- Отвариваем яйца, режем курицу и натираем свеклу.
- Заливка: смешиваем свекольный настой с солью, сахаром, горчицей, хреном, сметаной, уксусом, перцем и газированной водой.
- Смешиваем ингредиенты и заливаем их приготовленной заливкой.
- Добавляем перепелиные яйца и лед по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Цвет | Ярко-красный |
| Аромат | Свежий, с легким оттенком укропа и чеснока |
| Вкус | Насыщенный, сбалансированный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории | Содержание |
| Белки | Содержание |
| Жиры | Содержание |
| Углеводы | Содержание |