Маринованная свекла с семенами укропа — это оригинальная закуска, которая славится своим насыщенным вкусом и красивым внешним видом. Этот рецепт идеально подходит для праздничного стола и подчеркивает насыщенные вкусовые качества корнеплодов.
Технико-технологическая карта Свекла, маринованная с семенами укропа
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свекла, маринованная с семенами укропа, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла (мелкая) | 500 | 500 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Перец чили | 15 | 15 |
| Уксус (6%) | 100 | 100 |
| Соевый соус (сладкий Kikkoman) | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Вода | 300 | 300 |
| Семена укропа | 10 | 10 |
Технология приготовления
Свеклу тщательно промойте щеткой, отрежьте хвостики и положите в холодную воду. Доведите до кипения и варите на медленном огне под крышкой около часа. После варки слейте воду и дайте свекле остыть. Чистите свеклу, поворачивая ее в разные стороны, чтобы шкурка легко отсоединялась. Если свекла крупная, нарежьте ее пополам. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, разломленный пополам перец чили, семена укропа и уксус. Закиньте сладкий соевый соус и доведите до кипения. В готовую свеклу добавьте мелко нарезанный чеснок и залейте горячим маринадом. Уберите в холодильник минимум на сутки. Это блюдо может служить закуской, гарниром или добавляться в салаты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая, гладкая свекла с аппетитной окраской |
| Запах | Нежный аромат укропа и чеснока |
| Вкус | Сладковато-кисловатый, с пряным оттенком |
| Консистенция | Хрустящая и сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее содержание микробов | < 10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г блюда |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |