Суши - роллы представляют собой одно из самых популярных блюд японской кухни. Они состоят из риса, морепродуктов и свежих овощей, завернутых в водоросли нори. Приготовление роллов требует минимальных кухонных навыков, а также внимание к деталям для достижения идеального вкуса и текстуры.
Технико-технологическая карта Суши - роллы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суши - роллы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (отварной, идеальный для суши) | 200 | 200 |
| Семга (малосольная) | 100 | 100 |
| Авокадо (спелый) | 150 | 120 |
| Сыр мягкий (крем - бонжур творожный) | 100 | 100 |
| Нори | 12 | 10 |
| Соевый соус | 100 | 100 |
Технология приготовления
Промойте 1 стакан риса и залейте его 3 стаканами кипящей воды. Посолите и варите до готовности. Готовый рис остудите, не промывая, для лучшей клейкости. На сухой лист нори равномерно распределите рис, на край положите нарезанную семгу, авокадо, сбрызнутое лимоном, и мягкий сыр. Аккуратно сверните ролл, оставьте на 15-20 минут для размягчения нори. Нарежьте на кусочки, подавайте с соевым соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета ингредиентов, аккуратно завернутые роллы |
| Запах | Свежий аромат морепродуктов и овощей |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой кислинкой от лимона и соленостью соевого соуса |
| Текстура | Нежный, слегка хрустящий нори, мягкий рис и начинки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |