Суши Гункан-Маки - это уникальное блюдо японской кухни, сочетающее в себе нежные текстуры и яркие вкусы. Они представляют собой рисовые "кораблики", наполненные разнообразными начинками, такими как крабовые палочки и авокадо. Простота и оригинальность делают это блюдо доступным для приготовления дома.
Технико-технологическая карта Суши Гункан-Маки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суши Гункан-Маки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крабовые палочки («А’море» от компании «РОК-1») | 100 | 75 |
| Авокадо | 100 | 80 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
| Рис (НЕ вареный) | 150 | 150 |
| Сыр мягкий (Филадельфия) | 45 | 45 |
| Уксус (рисовый или яблочный) | 15 | 15 |
| Перец душистый | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Лук зеленый | 20 | 15 |
| Нори (листы) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Подготовьте начинку из авокадо: вымойте, разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте мякоть кубиками. Сбрызните лимонным соком и приправьте солью и перцем.
- Нарежьте крабовые палочки кубиками и смешайте с мелко нарезанным зеленым луком. Добавьте сыр «Филадельфия» и тщательно перемешайте.
- Отварите рис в несоленой воде до полуготовности. Дайте ему постоять в горячей воде для достижения готовности.
- Заправьте рис соевым соусом и уксусом, аккуратно перемешивая.
- Нарежьте нори полосками шириной 3,5 см.
- Сформируйте шарики из риса диаметром около 3 см и оберните их полоской нори, склеивая концы рисом или слегка смочивая соевым соусом.
- Заполните получившиеся «кораблики» начинкой из авокадо и крабовых палочек, формируя шапочку сверху.
- При желании нарежьте оставшуюся палочку и посыпьте сверху для украшения. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овальные «кораблики» с яркой начинкой | Зеленый, белый, оранжевый | Нежная, слегка упругая | Свежий, умами, слегка сладковатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | 5 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 18 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 40 |