Суп Тануки дзиру — это традиционное японское блюдо, которое отличается легкостью и насыщенным вкусом. Основные ингредиенты включают свинину, овощи и мисо-пасту, что делает его питательным и ароматным. Быстрое приготовление позволяет сохранить свежесть ингредиентов и обогатить аромат при подаче.
Технико-технологическая карта Суп Тануки дзиру
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Тануки дзиру, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Свинина | 200 | 200 |
| Дайкон | 50 | 50 |
| Соевые проростки | 100 | 100 |
| Водоросли (вакамэ сухие) | 10 | 10 |
| Мисо-паста | 4 ч. л. | 40 |
| Кунжут (для подачи) | 1 ч. л. | 10 |
| Брокколи | 50 | 50 |
| Масло кунжутное (для жарки) | 2 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
- Все продукты подготовьте заранее: свинину нарежьте на тонкие полоски, дайкон — на небольшие куски.
- В сотейнике сильно разогрейте кунжутное масло.
- Обжарьте на масле свинину и предварительно нарезанный дайкон до готовности.
- Добавьте в бульон сушеные водоросли вакамэ, соевые проростки и прочие овощи.
- В нескольких ложках бульона разведите 4 ч. л. пасты мисо и аккуратно введите в суп.
- Сразу выключите огонь и дайте настояться.
- Подавайте суп очень горячим, посыпав кунжутом. К нему можно подать отварной рис.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный, насыщенный бульон с кусочками свинины и овощей | Светло-коричневый с зеленым отливом | Жидкая, в меру густая | Ароматный, с легким привкусом морепродуктов и кунжута |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |