Суп с куриными потрошками и не только - это блюдо, которое сделано с элегантными ингредиентами и вкусом, который невероятно приятной и разнообразной. Этот суп очень легко приготовить и выдаётся на стол в минуту. В этой технологической карте мы рассмотрим все этапы приготовления этого блюда, включая рецептуру, технологию приготовления, описание органолептических характеристик и микробиологические показатели качества.
Технико-технологическая карта Суп с куриными потрошками и не только
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп с куриными потрошками и не только, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Количество (брутто) | Количество (нетто) |
|---|---|---|
| Желудки куриные | 3 шт | |
| Бульон (оставшийся от варки желудочков) | 1,5 литра | 1,5 литра |
| Колбаски (охотничьи) | 4 шт | |
| Картофель (крупный) | 1 шт | |
| Капуста белокочанная/Капуста (маленький вилок) | 0,4 шт | |
| Перец болгарский | 1 шт | |
| Фасоль (консервированная) | 1 бан. | |
| Помидор (крупный) | 2 шт | |
| Сахар | 0,5 ч. л. | |
| Зелень | ||
| Соль | ||
| Перец черный |
Технология приготовления
Для приготовления этого супа необходимо взять бульон, оставшийся от варки желудочков, и нарезать его средними кубиками. Потом добавить нашинкованную капусту и картофель, дать их закипеть. После этого добавить нарезанный болгарский перец и дать закипеть. Затем нарезать желудочки и охотничьи колбаски, а затем добавить их к супу. Кроме того, нарезать помидор и обжарить его на сухой сковородке, слегка присыпав сахаром. Последним шагом добавить к супу и дать потомиться на маленьком огне минут 10-15. Добавить мелко покрошенную зелень и готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Показатель |
|---|---|
| Плотность | 1,5 г/см³ |
| Содержание жидкости | 90% |
| Содержание сухих веществ | 10% |
| Содержание микроорганизмов | < 100 CFU/мл |
| Содержание бактерий | < 100 CFU/мл |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Желудки куриные | 15 | 1,8 | 2 | 0 |
| Бульон | 2 | 0,4 | 0 | 0 |
| Колбаски | 50 | 10 | 15 | 0 |
| Картофель | 100 | 0 | 0 | 25 |
| Капуста | 100 | 0 | 0 | 25 |
| Перец болгарский | 10 | 0 | 0 | 1 |
| Фасоль | 10 | 0 | 0 | 1 |
| Помидор | 100 | 0 | 0 | 25 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Зелень | 10 | 0 | 0 | 1 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный | 10 | 0 | 0 | 1 |