Суп с креветками и овощами — это лёгкое и питательное первое блюдо, наполненное морепродуктами и свежими овощами. Попробуйте этот ароматный суп, который радует вкусом и является идеальным для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Суп с креветками и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп с креветками и овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Креветки (замороженные, отварные) | 400 | 400 |
| Грибы (сушеные, не белые) | 15 | 15 |
| Морковь (крупная) | 100 | 100 |
| Помидор | 300 | 300 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Соус устричный (или рыбный) | 10 | 10 |
| Соевый соус (натурально сваренный от Kikkoman) | 45 | 45 |
| Перец кайен (молотый) | 1 | 1 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Лапша (рисовая) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Грибы следует замочить в одном литре кипятка на 15 минут. Морковь нарезают тонкими кружками, а чеснок измельчают. Креветки размораживают и очищают, помидоры очищают от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, и нарезают кубиками. В кастрюлю, где будет готовиться суп, обжаривают морковь и чеснок на растительном масле на протяжении 5 минут. Грибы отжимают через дуршлаг, отвар сохраняют. Грибы нарезают кусочками и добавляют в кастрюлю к моркови и чесноку, варивая 10 минут. Затем добавляют помидоры и креветки, варят ещё 5 минут. В финале суп заправляют соевым и устричным (или рыбным) соусом, кайенским перцем и лимонным соком. Рисовую лапшу варят согласно инструкции на упаковке, затем промывают холодной водой и дают ей стечь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Приятое сочетание цветов, яркие овощи и креветки в бульоне |
| Запах | Аромат морепродуктов с нотами овощей и специй |
| Вкус | Нежный и насыщенный, сбалансированная острота и свежесть |
| Консистенция | Легкий, прозрачный бульон с кусочками овощей и креветок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимые нормы |
| Общее количество микробов | Не более 1 * 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, кишечная палочка и др.) | Отсутствуют в 25 г |
| Грибы плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 6 г |