Введение: Суп с блинчиками - это традиционное блюдо, состоящее из мясного бульона с добавлением свежих блинчиков. Оно отлично подойдет как для повседневного обеда, так и для праздничного ужина.
Технико-технологическая карта Суп с блинчиками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп с блинчиками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мясо (свинина или говядина) | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Морковь (по-корейски) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Нарезать мясо на небольшие кусочки и добавить целую головку луковицы. Через 30 минут удалить лук.
- Добавить морковь по корейски и варить бульон еще 10 минут, посолить по вкусу.
- Приготовить блинчики: взбить яйца, постепенно добавлять муку и соду. Затем влить молоко и растительное масло, добавить измельченную зелень.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательный | Светло-коричневый | Сытная | Ароматно, мясной вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 1 | 1 | 1 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Мясо (свинина или говядина) | 20 | 10 | 5 | 200 |