Суп-пюре с креветками - это очень вкусный и легкий блюдо, который скоро будет оказаться одним из ваших любимых. В этой технологической карте мы поговорим о составлении этого блюда, его приготовлении и характеристиках по пищевой ценности и микробиологической качества.
Технико-технологическая карта Суп-пюре с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-пюре с креветками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто | Нетто |
| Бульон (рыбный) | 1 л | 1 л |
| Тыква (подготовленная) | 300 г | 290 г |
| Пшено (ТМ Мистраль) | 2 ст. л. | 150 г |
| Креветки (отварные, очищенные) | 150 г | 150 г |
| Перец душистый (горошком) | 3 шт | 15 г |
| Чеснок | 1 зуб. | 5 г |
| Паприка сладкая (молотая) | 1 ч. л. | 100 г |
| Перец красный жгучий (молотый) | 1/3 ч. л. | 33 г |
| Масло растительное | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Фисташки (жареные, соленые для подачи) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
В первую очередь, высыпаем промытое пшено в бульон, доведя его до полуготовности. Далее, добавляем тыкву, перец и чеснок, подогревая до кипения. После этого, добавляем креветки, прогорящиеся на масле, и все это доводим до готовности. В конце, добавляем соль и пюрируем суп, чтобы он стал однородной температуры. Разливаем суп по тарелкам, добавляем креветки и фисташки, и готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Общий вкус | Вкусный, с мягким примером креветки |
| Вкус передек | Соленое, с небольшой горячестью |
| Общий вкус | Сочетание мясности и горячести |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Вероятность распространения заболеваний | Низкая |
| Количество микроорганизмов | Малое |
| Содержание загрязнителей | Минимальное |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (калории) | Значение |
| Бульон (рыбный) | 1 л - 100 ккал |
| Тыква (подготовленная) | 300 г - 150 ккал |
| Пшено (ТМ Мистраль) | 2 ст. л. - 50 ккал |
| Креветки (отварные, очищенные) | 150 г - 75 ккал |
| Перец душистый (горошком) | 3 шт - 15 ккал |
| Чеснок | 1 зуб. - 5 ккал |
| Паприка сладкая (молотая) | 1 ч. л. - 100 ккал |
| Перец красный жгучий (молотый) | 1/3 ч. л. - 33 ккал |
| Масло растительное | по вкусу - 10-50 ккал |
| Соль | по вкусу - 0 ккал |
| Фисташки (жареные, соленые для подачи) | по вкусу - 20-100 ккал |