Суп-пюре Пармантье — это нежное и ароматное блюдо с богатым вкусом, идеально подходящее для холодного времени года. Оно приготовлено из картофеля и овощей, взбитых в однородную массу, что придает ему кремовую текстуру. Подавать суп рекомендуется горячим, что сделает его отличным вариантом для уютного обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Суп-пюре Пармантье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-пюре Пармантье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Лист лавровый | 5 | 5 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Желток яичный | 1 | 20 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Бульон (куриный) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Картофель | 500 | 500 |
| Специи (соль, перец) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Картофель нарезать кубиками и положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом.
- Добавить измельченный лук и тушить под крышкой 10-15 минут до золотистого цвета лука.
- Влить бульон в кастрюлю, добавляя соль, перец и лавровый лист, и варить до готовности картофеля.
- После готовности, процедить бульон, вынуть лавровый лист и протереть картофель через сито или измельчить блендером.
- Смешать картофельное пюре с бульоном.
- Сливки слегка взбить с желтком и добавить в кастрюлю, доведя до кипения.
- Подавать горячим, украсив веточкой базилика по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Кремовая текстура, однородный цвет |
| Аромат | Нежный, сливочный, с легким овощным оттенком |
| Вкус | Мягкий, насыщенный, с приятной ноткой специй |
| Консистенция | Однородная, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 110 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 9 г |