Суп-пюре из кабачков — это легкое и полезное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Он обладает нежной текстурой и ярким вкусом, что делает его популярным выбором как среди вегетарианцев, так и среди любителей легкой пищи. Приготовление занимает всего 30 минут, и результат не оставит равнодушным даже самых требовательных гурманов.
Технико-технологическая карта Суп-пюре из кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-пюре из кабачков, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (средний) | 800 | 600 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Бульон (куриный бульон, порошок) | 15 | 15 |
| Масло оливковое | 10 | 10 |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
Технология приготовления
Начать нужно с мелкой нарезки лука и чеснока. Обжарить их на оливковом масле до золотистой корочки. Затем кабачки нарезать кружочками и добавить в кастрюлю. Посолить и поперчить по вкусу. После этого влить воду и добавить куриный бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 20 минут. Когда суп будет готов, используйте блендер для достижения однородной консистенции пюре. Блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежно-зеленый цвет, кремообразная текстура |
| Запах | Легкий овощной аромат с нотками чеснока |
| Вкус | Нежный, сливочный, с легкой соленостью и пряностями |
| Консистенция | Однородная, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микроорганизмов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Е. coli | Отсутствуют в 1 г |
| Salmonella spp. | Отсутствуют в 25 г |
| Staphylococcus aureus | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |