Суп послезастольный - это легкое и полезное блюдо, которое идеально подходит для восстановления после обильного празднования. Сочетание свежих овощей, кефира и плавленого сыра придает блюду мягкость и насыщенность полезными витаминами и минералами. Это отличное решение для тех, кто следит за своим питанием и хочет порадовать себя вкусным супом, способствующим хорошему пищеварению.
Технико-технологическая карта Суп Послезастольный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Послезастольный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Вода (минеральная, газированная) | 1000 | 1000 |
| Кефир | 500 | 500 |
| Сырок плавленый | 100 | 100 |
| Укроп | 50 | 50 |
| Редис | 200 | 200 |
| Огурец | 300 | 250 |
| Лук зеленый | 100 | 90 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Мелко нарежьте зеленый лук и сложите в глубокую миску.
- Добавьте к луку мелко нарезанный укроп.
- Нарежьте редиску и добавьте в миску.
- Огурцы нарежьте кубиками и добавьте к другим ингредиентам.
- Измельчите чеснок и добавьте к овощам.
- Нарежьте плавленый сырок кубиками и добавьте в миску.
- В отдельной емкости приготовьте заливку: смешайте кефир с газированной минеральной водой в пропорции 1:2.
- Заливку добавьте в овощную смесь, тщательно перемешайте.
- При необходимости добавьте соль по вкусу.
- Суп готов к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Светлый, с кусочками овощей и сырка | Светло-зеленый с яркими пятнами | Жидкий с мягкими кусочками | Свежий, кисломолочный с нотами зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 50 |
| Белки | 2 |
| Углеводы | 8 |
| Жиры | 1 |