Суп овощной - это легкое и полезное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Его можно готовить с разнообразными овощами, а также с добавлением риса, что делает его сытным и привлекательным для всех. В этом пособии представлены все этапы приготовления овощного супа с учетом всех необходимых ингредиентов и технологий.
Технико-технологическая карта Суп овощной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп овощной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 30 | 20 |
| Горошек зеленый (замороженный) | 100 | 100 |
| Капуста белокочанная | 100 | 100 |
| Лук репчатый (крупный) | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Бульон (мясной или овощной) | 2500 | 2500 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Зелень (петрушка и укроп) | 20 | 20 |
| Перец болгарский | 100 | 80 |
Технология приготовления
- Кастрюлю с бульоном поставить на плиту и довести до кипения.
- Очистить и нарезать картофель кубиками, добавить в кипящий бульон.
- На терке натереть морковь, лук мелко нарезать и слегка припустить на сковороде.
- Добавить овощи в бульон.
- Промыть рис и добавить в кипящий бульон.
- Нарезать перец и капусту, добавить вместе с горошком в суп.
- Приправить суп солью и перцем по вкусу, варить до готовности всех овощей (30-40 минут).
- Перед подачей посыпать зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с характерными цветами овощей |
| Цвет | Зеленый, оранжевый, белый от овощей |
| Аромат | Свежий, овощной, с нотами зелени |
| Вкус | Сбалансированный, легкая сладость от моркови и капусты |
| Консистенция | Суповая, с мягкими овощами, зернистым рисом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Стафилококки | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 3 |
| Углеводы, г | 25 |