Суп молочный с кабачками - это блюдо, который обладает легким вкусом и хорошо подходит для улучшения кровообращения и улучшения работоспособности организма. Основан на сладком и легком составе, он хорошо подходит для людей, которые ищут блюда, не требующие много времени на приготовление и не наносящие на себя особые вызывающие опасения.
Технико-технологическая карта Суп молочный с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп молочный с кабачками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Кабачок (небольшой) | 1 шт | 100 гр |
| Морковь | 1 шт | 100 гр |
| Лук репчатый | 1 шт | 50 гр |
| Картофель (2-3шт) | 2 шт | 400 гр |
| Капуста белокочанная/Капуста | 1/4 вилок | 100 гр |
| Молоко | 0,5 л | 200 гр |
| Зелень | по вкусу | не указанно |
| Специи (соль, перец) | по вкусу | не указанно |
| Масло сливочное (для жарки) | не указанно | не указанно |
| Масло растительное (для жарки) | не указанно | не указанно |
Технология приготовления
- Нарезать лук и морковь и обжарить их в кастрюле с маслом до золотого цвета.
- Добавить картофель и довести до готовности.
- Добавить капусту и кабачками, посолить и варить еще несколько минут.
- Добавить молоко и довести до кипения.
- Блюдо готово.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слабенький желтый цвет, теплое, сладкое вкус, мягкое консистенция, ароматный запах | Желтый-коричневый | Темно-серый, теплое, сладкое вкус, мягкое консистенция, ароматный запах | Сладкий, теплый, мягкий вкус, ароматный запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не указанно | Не указанно | Не указанно | Не указанно | Не указанно | Не указанно |
Пищевая ценность
| Продукт | Количество (гр) | Калорийность (ккал/гр) | Белки (гр) | Жиры (гр) | Углеводы (гр) |
| Кабачок | 100 | 100 | 2 | 0 | 17 |
| Морковь | 100 | 100 | 2 | 0 | 17 |
| Лук репчатый | 50 | 50 | 1 | 0 | 12 |
| Картофель | 400 | 400 | 2 | 0 | 105 |
| Капуста белокочанная/Капуста | 100 | 100 | 2 | 0 | 17 |
| Молоко | 200 | 200 | 10 | 1.2 | 14 |