Суп-крем из шампиньонов — это нежное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для закуска или основного блюда. Он готовится из свежих шампиньонов и сливочного масла, что придает ему уникальную кремовую текстуру и насыщенный вкус. Это блюдо легко приготовить, оно порадует как домашних, так и гостей.
Технико-технологическая карта Суп-крем из шампиньонов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-крем из шампиньонов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны (свежие) | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Сливки | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Бульон (овощной) | 1500 | 1500 |
| Желток яичный | 60 | 60 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Специи (соль и перец) | по вкусу | по вкусу |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Лук нарезать кубиками, грибы мелко.
- В кастрюле растопить сливочное масло, слегка обжарить лук.
- Добавить грибы и жарить, помешивая, в течение 5-10 минут.
- Ввести муку, залить бульоном и довести до кипения.
- Добавить зелень и варить 30 минут.
- С помощью блендера взбить суп до однородной консистенции.
- Смешать сливки и желтки, тонкой струйкой ввести в суп.
- Добавить тертый сыр, посолить и поперчить по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Однородная кремовая масса светлого цвета с частицами зелени. |
| Аромат | Нежный грибной аромат с сливочными нотками. |
| Вкус | Нежный и сливочный, с ярким грибным привкусом и легкой пикантностью. |
| Консистенция | Однородная, густая и кремовая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-титр | положительный |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 6 г |