Суп из курицы по-индийски — это ароматное и сытное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус куриного бульона, пикантные специи и нежные ингредиенты. Это отличный вариант для тех, кто хочет разнообразить свое меню и насладиться индийскими традициями в кулинарии.
Технико-технологическая карта Суп из курицы по-индийски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из курицы по-индийски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Лук зеленый (стебли) | 30 | 25 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Бульон (куриный) | 1000 | 1000 |
| Яблоко (кислое) | 150 | 120 |
| Рис коричневый (Индика Браун Мистраль) | 50 | 50 |
| Карри (по вкусу) | 5 | 5 |
| Курица | 300 | 300 |
| Сливки | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Сначала приготовьте куриный бульон, добавив свои любимые специи.
- Очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в разогретом растительном масле.
- Стебельки зеленого лука нарежьте кружочками, добавьте в кастрюлю и жарьте еще одну минуту.
- Посыпьте мукой, тщательно перемешайте.
- Постепенно влейте процеженный куриный бульон, продолжая мешать.
- Очистите кислое яблоко от кожуры, разрежьте, удалите сердцевину и натрите на средней терке. Добавьте в бульон вместе с рисом и порошком карри по вкусу.
- Снимаем кожу с приготовленной курицы, нарезаем кубиками и добавляем в суп.
- В конце добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Насыщенный суп с кусочками курицы и овощей | Золотисто-желтый | Жидкая с легкими загустениями | Ароматный, пряный с нотками карри и курицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОО/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Лук репчатый | 40 | 1 | 0 | 9 |
| Масло растительное | 270 | 0 | 30 | 0 |
| Лук зеленый (стебли) | 10 | 1 | 0 | 2 |
| Мука пшеничная | 105 | 3 | 0 | 22 |
| Бульон (куриный) | 15 | 2 | 1 | 0 |
| Яблоко (кислое) | 52 | 0 | 0 | 14 |
| Рис коричневый | 175 | 4 | 1.5 | 36 |
| Карри | 6 | 0.5 | 0.2 | 1.2 |
| Курица | 350 | 30 | 20 | 0 |
| Сливки | 90 | 1 | 9 | 3 |