Этот суп а-ля квашница - это вкусный и здоровый блюдо, который будет захватывать ваше внимание с первого вкуса. Он сочетает в себе гармоничную смесь тушеной капусты с грибами, белой фасолью, морковой и луковой составляющих, чтобы выделить их вкус и аромат. Свойства этого блюда включают в себя невероятный вкус, прозрачность и мягкость, которые делают его особенно привлекательным для людей, которые испытывают стремления к более легкой и здоровой кухне.
Технико-технологическая карта Суп а-ля квашница
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп а-ля квашница, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Капуста квашеная (тушеная с грибами) | 350 г | 350 г |
| Фасоль консервированная (белая ТМ "Фрау Марта") | 1 бан. | 1 бан. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Морковь | 1 шт | 1 шт |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 1.5 л | 1.5 л |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления супа.
- Взьмите капусту тушеную с грибами или выберите любую другую, которая вас устраивает.
- Откройте банку с фасолью белой и добавьте ее к тушенке капусты.
- Очистите морковь и лук, споласкивайте их, а затем натирайте морковь на крупной терке, и мелко режьте лук.
- Обжаривайте овощи на растительном масле до готовности, подождите около 7 минут, а затем добавьте их в кастрюлю с капустой и фасолью.
- Добавьте воду и постарайтесь довести температуру до кипения.
- Убавьте огонь и варите в течение 10 минут.
- Выключите огонь и накройте крышкой. Проверьте на вкус и добавьте соль и сахар, если это необходимо.
- Давайте суп настоять 15 минут или более, чтобы он стал еще лучше.
- Разливайте суп и подайте его. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачная, темно-зеленая жидкость | Темно-зеленый | Тяжелость мякотистой | Вкус из тушеной капусты с грибами, морковой и луковой составляющих, аромат фасоли и сахарного закуска |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Капуста квашеная (тушеная с грибами) | Не приводится | Не приводится | Не приводится | Не приводится |
| Фасоль консервированная (белая) | Не приводится | Не приводится | Не приводится | Не приводится |
| Лук репчатый | Не приводится | Не приводится | Не приводится | Не приводится |
| Морковь | Не приводится | Не приводится | Не приводится | Не приводится |
| Масло растительное | Не приводится | Не приводится | Не приводится | Не приводится |