Суккоташ - это ароматное и сытное блюдо, которое сочетает в себе белую фасоль, бекон и кукурузу. Оно идеально подходит для холодных дней, благодаря своей питательной ценности и насыщенному вкусу. Приготовление суккоташа не требует много времени, а результат порадует всех домочадцев.
Технико-технологическая карта Суккоташ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суккоташ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль (белая сухая) | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 1 шт (около 100) | 100 |
| Сливки (20-22%) | 100 | 100 |
| Бекон | 100 | 100 |
| Кукуруза (замороженная) | 150 | 150 |
| Вода | 1,5 л | 1500 |
| Лук зеленый | по вкусу | по вкусу |
| Специи (соль, перец черный молотый) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Начните с замачивания белой фасоли в воде на 4 часа или на ночь. Затем слейте воду и залейте фасоль свежей, доведите до кипения, снимая пену. Варите фасоль 1,5-2 часа до готовности. За полчаса до окончания варки нарежьте бекон и обжарьте его на растительном масле, добавив нарезанный лук. После того как лук станет золотистым, добавьте его с беконом в кастрюлю к фасоли и готовьте под крышкой 5 минут. Затем добавьте кукурузу, приправьте солью и перцем, и готовьте еще 5 минут. В конце влейте сливки, доведите до кипения и выключите.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная масса с кусочками овощей и бекона, светло-кремового цвета. |
| Запах | Ароматный, с нотками бекона и сливок. |
| Вкус | Нежный, сливочный с легкой кислотностью и сладостью кукурузы. |
| Консистенция | Умеренно густая, с нежными кусочками фасоли и бекона. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных бактерий | ≤ 1×10^5 КОП/г |
| Escherichia coli | Отсутствуют в 1 г |
| Salmonella | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококк золотистый | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 15 |
| Клетчатка (г) | 4 |