Этот блюдо обладает легким, сладким вкусом и хорошо подходит для летнего вечера. Блюдо состоит из сухой белой фасоли, помидоров, моркови, лука, чеснока, лимона и петрушки. Оно будет не только вкусным, но и здоровым, так как содержит необходимые микробиологические показатели и пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Сухая белая фасоль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сухая белая фасоль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сухая белая фасоль | 350 | 350 |
| Помидор | 6 шт | 6 шт |
| Средняя морковь | 1 шт | 1 шт |
| Большой лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Чеснок | 2 зуб. | 2 зуб. |
| Лимон | 1/2 шт | 1/2 шт |
| Петрушка | несколько листиков по вкусу | несколько листиков по вкусу |
| Сахар | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Замочить фасоль на ночь. Промыть и отварить минут 40 до полуготовности.
- Ошпарить помидоры и снять кожицу, порезать на кубики.
- Измельчить лук, морковку натереть на мелкой тёрке, чеснок мелко порубить.
- Выжать сок из половинки лимона.
- Петрушку помыть, обсушить и мелко порезать.
- В кастрюлю налить оливковое масло и посыпать луком, тушить помешивая до золотистого цвета.
- Добавить морковь, чеснок, сахар, лимонный сок, соль.
- И потушить всё вместе ещё минут 15.
- Добавить фасоль, сваренную до полуготовности, в кастрюлю с соусом, хорошо перемешать, залить водой так, чтобы вода покрыла фасоль (примерно 1-1,5л воды). Варить на медленном огне до полной готовности фасоли.
- Украсить блюдо лимоном и петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Внешний вид | Слабо прозрачный | Белый | Печеный, но легкий | Сладкий, с вкусом фасоли и лимона |
| Цвет | Белый | Светло-желтый | | |
| Консистенция | Печеный, но легкий | Белый | | |
| Вкус и запах | Сладкий, с вкусом фасоли и лимона | | | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Продукт | КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Сухая белая фасоль | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Помидор | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Средняя морковь | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Большой лук репчатый | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Чеснок | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Лимон | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Петрушка | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Оливковое масло | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Продукт | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Сухая белая фасоль | 18 | 1 | 0 | 4 |
| Помидор | 16 | 1 | 0 | 4 |
| Средняя морковь | 17 | 1 | 0 | 4 |
| Большой лук репчатый | 17 | 1 | 0 | 4 |
| Чеснок | 17 | 1 | 0 | 4 |
| Лимон | 17 | 1 | 0 | 4 |
| Петрушка | 17 | 1 | 0 | 4 |
| Сахар | 385 | 0 | 0 | 96 |
| Оливковое масло | 496 | 0 | 59 | 0 |