Сухарики к чаю — это хрустящее лакомство, идеально подходящее для перекуса или к чаепитию. Они готовятся на основе мягкого теста с добавлением яиц и других ингредиентов, что придаёт им насыщенный вкус и аромат. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают это блюдо популярным среди хозяек.
Технико-технологическая карта Сухарики к чаю
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сухарики к чаю, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Майонез (Махеев) | 200 | 200 |
| Маргарин | 200 | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сода гашеная уксусом | 5 | 5 |
| Соль (на кончике ножа) | 1 | 1 |
| Мука пшеничная | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
Начните с разбивания яиц в миску, затем добавьте сахар и тщательно взбейте смесь. Далее растопите маргарин и остудите его. Перемешайте охлажденный маргарин с яйцами, майонезом, солью и гашеной уксусом содой. Постепенно добавляйте муку, замесив мягкое тесто. Уберите тесто в холодильник на 1 час. После этого смажьте противень растительным маслом, пропустите тесто через мясорубку с формой для печенья, отрезая тесто на куски длиной 7-8 см. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 10-15 минут. Готовые сухарики при желании посыпьте сахарной пудрой с корицей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Золотистый цвет, хрустящая поверхность |
| Запах | Аромат свежей выпечки, с легкими нотами корицы |
| Вкус | Сладковатый, с едва уловимой кислинкой от уксуса |
| Консистенция | Хрустящая, лёгкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 4 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 30 |
| Калории | 200 |