Изучите эту технологическую карту для приготовления вкусных сухариков с сыром, которые можно быстро и легко приготовить на дому.
Технико-технологическая карта Сухарики домашние с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сухарики домашние с сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлеб | 500 | 450 |
| Сыр твердый | 50 | 45 |
| Чеснок, —2 зуб. | 15 | 14 |
| Соль | 5 | 4.5 |
| Специи | 15 | 14 |
| Имбирь | 15 | 14 |
| Перец черный | 15 | 14 |
| Масло растительное | 15 | 14 |
Технология приготовления
- Нарезаем хлеб небольшими кубиками.
- Посыпаем всеми специями, а также натёртым чесноком и солью.
- Сбрызгиваем слегка растительным маслом.
- Посыпаем натёртым сыром и ставим в микроволновку на режим гриля.
- Готовим минут 25-30, иногда перемешиваем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Говно | Белый | Говно | Говно |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 10 | 5 | 50 | 150 |