Суфле из куриного филе – это легкое и воздушное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Благодаря использованию куриного мясного фарша и яичных желтков, суфле обладает нежной текстурой и насыщенным вкусом. Оно прекрасно дополнит ваш рацион и станет отличным примером домашней кухни.
Технико-технологическая карта Суфле куриное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суфле куриное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Желток яичный | 5 шт. (~90) | 70 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 3 ст. л. (~30) | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Орех мускатный | щепотка | щепотка |
| Приправа (травы прованские) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте филе курицы, очищая его от кожи и жилок, затем нарежьте на небольшие кусочки.
- Измельчите филе в фарш, используя блендер.
- Добавьте в фарш яичные желтки и предварительно растопленное сливочное масло.
- Смешайте фарш с мукой, солью, мускатным орехом и прованскими травами до получения однородной массы.
- Заранее подготовьте форму для запекания (диаметр 18 см), смазав ее маслом.
- Вылейте полученную массу в форму и разровняйте поверхность.
- Нагрейте духовку до 200°C и поставьте в нее форму с суфле.
- Запекайте суфле в течение 30-40 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, воздухопроницаемая структура |
| Запах | Нежный куриный аромат с нотами прованских трав |
| Вкус | Нежный, слегка соленый, с легким вкусом мускатного ореха |
| Консистенция | Легкая, воздушная и однородная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Escherichia coli | отсутствуют в 1 г |
| Стафилококк золотистый | отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 180 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |