Суфле «Клубничные облака» — это легкий и воздушный десерт, который радует своим ярким вкусом свежей клубники и нежной текстурой. Это блюдо идеально подойдет для летнего стола и порадует как детей, так и взрослых. Простота приготовления делает его доступным для каждого, а великолепный вид украсит любое угощение.
Технико-технологическая карта Суфле Клубничные облака
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суфле Клубничные облака, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клубника | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (белок) | 120 | 90 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Клубнику и сахар измельчите в блендере до однородной массы.
- В отдельной емкости взбейте белки с сахарной пудрой до достижения густой консистенции.
- Смешайте клубничную массу с взбитыми белками аккуратно, чтобы не потерять объем.
- Приготовьте формочки: смажьте их сливочным маслом, если используете порционные, или воспользуйтесь силиконовой формой.
- Выложите полученную массу в подготовленные формочки.
- Поместите формочки в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 15 минут.
- По окончании достаньте суфле и посыпьте сверху сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Воздушное, легко расплывающееся, солнечно-розовое суфле. |
| Аромат | Яркий, сладкий аромат клубники. |
| Вкус | Нежный, сладкий с выраженной клубничной ноткой. |
| Консистенция | Легкая, воздушная, тающая во рту. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее бактериальное количество | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 3.5 |
| Жиры | 4.0 |
| Углеводы | 18.0 |
| Энергетическая ценность | 120 ккал |